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爽文网 >> 虐心耽美 >> 神医小厨 >> 第十九章 进补养生汤
,中年后每天起床都要喝一碗冰糖炖燕窝,再吃一块八珍糕,八珍糕是用人参,茯苓,山药,扁豆,薏米,芡米,建莲,粳米面,糯米面,白糖上锅蒸熟的一种糕点,除此之外,就没有其他过奢的补品了。

鹿胎羔张烨是不会做的,他觉得那种东西太过残忍,有点丧尽天良,做者和吃者都会遭到天理循环的报应。

顾名思义,鹿胎羔是鹿胎与鹿羔的统称,鹿胎为健康的梅花鹿,马鹿等新鲜或干燥的胎儿。古时候多为猎取野生怀孕后期的母鹿,剖腹取出胎儿,连同胎衣,胎水一起入药。

干燥的鹿胎大小不一,鲜时色淡,干燥后呈棕红色,质坚硬,不易折断,气微腥,以幼小,无毛,胎胞完整,无臭味的为上品。

但鹿胎羔的作用却是很好,它可以补气益血,调经散寒,可以治疗妇女不孕不育和痛经,还可以美容养颜,防止雀斑,治疗褪斑都有奇效。鹿胎羔可以抗衰老,久服可增强体质,消除疲劳,促进新陈代谢,提高免疫力,利于益寿延年。

《本草新编》中记载:世人有麋,鹿合而成膏,以治阴阳之虚则可耳。然而用麋,鹿为膏,又不若用鹿胎,加人参,熟地……为全鹿丸之更妙也,用大鹿为全鹿丸者误。

张烨取出的盒子里,就是祖上流传下来的长白山野山参,长约一尺,已成人形,这种东西已经绝迹,在这个年代,可是千金难求之物。

野山参是吉林长白山脉,辽宁,黑龙江等地出产,是东北三宝之一,长期生长需要几十年,更有的需要一两百年,而传说中的千年人参,更只是听说,从未得见,是十分珍贵的中药材,大补元气。

传说一般人死后三小时,尸体就僵直冰凉了,如果临终前服用过浓厚人参汤,则尸体经过六个小时,也会温软如生,可见药效之强,是补品中最难的珍宝。

张烨又在另外一个密封的盒子里,各拿出一个风干的海马和海龙,海马和海龙是生长在近陆浅海的小型鱼类,是十分名贵的中药,有强身健体,补肾壮阳,舒筋活血,镇静安神,止咳平喘等功效,北方人常吃人参进补,而南方多吃海马,所以有“北方人参,南方海马”之说。

回到餐厅里,张烨拿出风干的东北野生草菇,河北口蘑,润燥清热,既是不可多得的美味山珍,也是滋补的好药,配上枸杞,红枣,桂圆,鹿茸,一起放入银质的密封锅内,加入缸汤,小火炖煮起来。

说道缸汤,这些东西,张烨隔段时间就会准备一些,说白了就是高汤,宫廷传下的高汤熬制十分复杂,御膳房里的汤局,就是专门制作高汤的部门,要得到一罐货真价实的高汤,成本很高。

清宫膳房的特点就是做什么食材,用什么高汤,比如做羊肉,就用羊肉高汤,做猪肉,就用猪肘子熬制的高汤。

汤局制作的高汤沉淀过滤,在用特殊的方法澄清,如同清水,再取用最纯净的上层汤水,存入密封罐里储存,汤看起来透明澄清,就像干净的自来水一样。

而缸汤,是不特定菜肴加入的汤,在清宫里,做菜几乎不用清水,炒菜炖菜都是加入高汤,保持原味的情况下,还特别进味,缸汤是大部分菜都可以使用的,用大布袋里塞进两只柴鸡,两只肥鸭,两只猪肘,系紧袋口放入大锅中熬制,水量是根据食材的重量而定。

入锅以后,骨酥肉烂取出,再把所有东西捣碎,再放入锅里熬制,熬好以后,撇去杂质,浮沫,澄清过后,只取最清澈的上层汁液。

加入一只收拾好的乌鸡,代替鹿胎羔,这一道大补汤的所有工序就完成了,盖好盖子,待开锅以后,关至最小火,张烨打了个哈欠,上楼睡觉了。

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